자주 묻는 질문

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국물 요리는 요리의 특성상 간장 색이 옅고, 적은 양으로도 간을 맞출 수 있도록 염분이 높아야 하기 때문에 요리 특성에 맞춰진 조선간장, 국간장을 사용하는 것이 좋습니다.
T.N.이란 Total Nitrogen의 약자로, 간장 안에 포함되어 있는 총 질소 함량을 말하는 것입니다. 단백질이 질소로 구성되어 있기 때문에 T.N.함량은 간장에 녹아있는 단백질의 함량과 비례합니다. 즉, 간장 맛의 기본을 구성하는 것은 콩 단백질에서 유래된 몸에 좋은 여러 종류의 ‘아미노산’인데, T.N이 높을수록 간장 내 아미노산 함량이 높은 것을 의미합니다. 따라서, T.N.값이 높은 간장일수록 더욱 깊고 풍부한 맛을 지닌 좋은 간장이라고 볼 수 있습니다.
두 간장은 제조방법의 차이로 맛과 향의 특징이 조금씩 다릅니다. 양조간장은 발효숙성에 의해 만들어져 좋은 향과 부드러운 맛이 특징이며, 높은 단백질 분해율로 만들어진 진간장은 깊고 진한 맛이 장점이지요. 일반적으로 양조간장은 간장 특유의 맛뿐만 아니라 향을 함께 즐길 수 있는 회 요리나 소스 등에 잘 어울리고, 맛이 진한 진간장은 조림이나 볶음요리에 사용하면 간장의 진한 풍미를 맛있게 즐길 수 있습니다.
거품이 생기는 이유는 간장이 물 이외에 단백질이나 당 성분 등이 들어있기 때문인데요. 탈지 대두와 소맥이 분해하여 만들어진 단백질과 당 성분에 의해 거품이 생깁니다. 거품이 생겨도 제품 품질에는 전혀 문제가 되지 않으므로 안심하고 사용하셔도 됩니다.
개봉하기 전 기준으로 간장의 맛과 색상이 최적으로 유지되는 기준으로 정한 간장의 유통기한은 2년입니다. 집에서 담근 간장과 마찬가지로 오래 두고 먹어도 건강에 해가 되지는 않지만, 시간이 흐를수록 간장의 색이 점점 짙어져 요리에 사용하기에는 적당하지 않을 수 있습니다. 또한 일단 개봉된 제품은 유통기한에 상관없이 품질이 급격히 저하될 수 있으니 최대한 빨리 사용하시고 남은 간장은 냉장고에 보관하시면 비교적 맛과 향을 오래 유지할 수 있습니다.
보통 친지에게 얻거나 집에서 직접 담가 먹는 간장이 조선간장입니다. 샘표 맑은조선간장은 집에서 담가 먹는 번거로움을 덜고자 궁중에서 내려오는 장맛의 비법을 5년간의 연구 끝에 만든, 100% 콩과 소금만으로 옛 전통의 조선간장을 그대로 재현한 한식간장입니다. 집간장 특유의 쿰쿰한 향을 제거해 더욱 깔끔한 맛을 내도록 개발했습니다. 맑은 빛깔, 구수한 향의 맑은조선간장은 음식 본래의 색을 유지하면서 간을 맞추고 풍미를 살리는 장점이 있어, 국물요리는 물론, 찌개나 무침 등 재료의 맛과 빛깔을 살려주어야 하는 요리에 잘 어울립니다.
미개봉 간장의 경우에는 직사광선을 피하여 건조하고 서늘한 곳에 보관하시고, 개봉 후에는 유통기한에 상관없이 품질이 급격히 저하될 수 있으니 최대한 빨리 사용하시고 남은 간장은 냉장고에 보관하시면 비교적 맛과 향을 오래 유지할 수 있습니다.
샘표식품에서 사용 중인 모든 장류의 주원료인 콩은 모두 Non-GMO 입니다.
식품의약품 안전처에서 발간하는 식품공전*에 따르면, 콩의 단백질을 간장으로 만드는 제조방법과 주재료로 총 5가지의 간장으로 구분하고 있습니다. 미생물을 이용하는 한식간장, 양조간장, 식염산을 이용하는 산분해간장, 산분해간장과 양조간장의 장점을 살려 혼합한 혼합간장, 효소를 이용해 만드는 효소분해간장이 있습니다.

*식품공전이란? 식품위생법 규정에 의해 판매를 목적으로 하는 식품 또는 첨가물의 기준과 규격을 수록한 것. 즉 식품공전에 수록된 식품들은 제조와 판매가 허가된 제품을 말함.

간장의 염도는 소금의 농도를 말하는 것으로, 간장 종류마다 약간의 차이가 있습니다. 국간장, 조선간장은 19 ~ 24%, 양조간장과 진간장은 15 ~ 16%, 그리고 염분을 낮춘 간장인 저염간장은 12%의 염도를 가지고 있습니다.

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