병아리콩
묵직한 전분감의
달고 고소한 삶은 밤
오랜 역사를 가진 콩으로,
고소하고 진한 단맛이 마치 삶은 밤 같으며
특히 구웠을 때 바삭한 식감이 좋아 간식으로도 활용하기 좋습니다.
병아리콩 연구 결과 01
기본정보
식재료의 품종별 특징을 분석하면서 어떠한 맛이 나고, 어떠한 요리에 적합한지 알아봅니다.
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1 특징
- 주요 생산지: 미국, 인도 등
- 주요 품종: 카불리(kabuli), 데시(desi)
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2고르기
- 색이 노랗고 윤기가 나며 타원형인 것
- 벌레에 의해 손상이 없고 곰팡이가 없는 것
- 외관 색이 거뭇하거나 푸르스름하지 않는 것
- 너무 쪼그라들지 않고 깨지지 않은 것
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3조리팁
- 콩 불리기 시간: 3시간
- 콩 삶는 시간: 냄비에 콩, 물 넣고 끓어오르면 중·약불에서 30분 삶기
- 조리팁
1. 잘 불리고 잘 삶아야 병아리콩 본연의 고소하고 단맛이 가장 잘 느껴진다.
2. 콩을 삶고 남는 물이 100g 전후 일 때 가장 향미가 잘 느껴진다.
병아리콩 연구 결과 04
장 페어링
병아리콩
장 페어링
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간장
삶은 팥의 고소한 향미 증폭, 스모키한 향(또는 훈연향) 상승, 감칠맛 상승
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된장
콩 비린내 감소, 구수한 향미, 고소한 향미 상승, 짠맛, 감칠맛
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연두
통조림 참치의 짠 향미 생성, 오일리한 입촉감 상승
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고추장
콩 비린내 감소, 매운향, 짠맛, 부드러운 매운맛
Recipe
