병아리콩 레시피

보늬콩

  • 조렸을때 나타나는 삶은 밤의 단맛을 활용해 보늬밤 같은 보늬콩을 만들 수 있다.
  • 진장을 페어링하여 삶은 병아리콩의 비린내를 감소시키고, 감칠맛을 부여한 보늬콩을 만들 수 있다.
  • 흑설탕과 백년동안을 페어링하여 보늬밤 특유의 색을 구현하고, 럼이나 와인을 넣은 듯한 묵직한 향미를 부여한 보늬콩을 만들 수 있다.

    *밤조림(보늬밤)을 콩으로 즐기는 메뉴

재료 준비

재료 준비

  • 병아리콩 0.5컵(75g)
  • 불리기용 물 1.5컵(270g)
  • 물 3.5컵(630g)
  • 흑설탕 6스푼(60g)
  • 백년동안(흑초) 3스푼(20g)
  • 진간장 0.5스푼(4g)

조리법

볼에 건콩 0.5컵, 콩 불릴 물 1.5컵을 넣고 실온에서 3시간 불린 후 체에 밭쳐 헹군다.

우리맛의 조리과학

효과
최적 불리기
원리
콩과 물을 1:3비율로 불려야 콩의 향미가 잘 남아있는다.
3시간 불리고 삶았을 때 병아리콩의 밤 같은 단 향미가 가장 잘 느껴진다.
Point 1

냄비에 병아리콩, 물 3컵을 넣고 중·약불에서 끓어오르면 30분간 삶는다.

Point 2

흑설탕, 진간장, 백년동안을 넣고 약불에서 10분간 더 끓인다.

우리맛의 조리과학

효과
식재료 페어링 & 향미 부여
원리
설탕, 진간장, 백년동안 흑초를 넣어 럼이나 발사믹 같은 새콤하고 단 향미를 부여하면 감칠맛이 상승한다.