재료 준비
재료 준비
- 통조림 병아리콩 물 5스푼(45g) (혹은 병아리콩 삶은 물)
- 식용유 약 1컵(콩기름, 포도씨유 등, 135g)
- 양조식초 약 0.5스푼(4g)
- 소금 약간(1g)
- 설탕 약간(0.7g)
조리법
통조림 병아리콩은 체에 밭쳐 병아리콩과 삶은 물을 분리한다.
Point 1
볼에 병아리콩 삶은 물을 넣은 다음 핸드블랜더를 이용해 뽀얗고 볼륨감이 생길 때까지 1분간 섞어주고, 양조식초, 소금, 설탕을 넣고 골고루 섞는다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 거품 형성
- 원리
- 충분히 거품을 낸 후 기름을 섞어야 단단한 마요네즈가 완성된다.
Point 2
식용유를 조금씩 나눠가며 2~3분간 섞어 완성한다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 분리 방지
- 원리
- 한꺼번에 많은 기름이 들어가면 분리가 될 수 있으니 천천히 나눠 넣는다.
