재료 준비
재료 준비
- 병아리콩 1컵(150g)
- 불리기용 물 3컵(540g)
- 올리브유 2스푼(16g)
- 설탕 6스푼(50g)
- 소금 약간(0.7g)
조리법
볼에 건콩 1컵과 불릴 물 3컵을 넣고 실온에서 6시간 불린다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 최적 불리기
- 원리
- 콩과 물을 1:3비율로 불려야 콩의 향미가 잘 남아있는다.
6시간 불리고 삶았을 때 병아리콩의 밤 같은 단 향미가 가장 잘 느껴진다.
불린 콩은 체에 밭쳐 흐르는 물에 씻어 물기를 뺀 다음 올리브유와 함께 버무린다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 손질법
- 원리
- 불린 콩을 물에 한번 헹구면 콩의 부정적인 향미가 제거되어 좋다.
Point 1
200℃로 예열한 에어프라이어(또는 오븐)에 병아리콩을 넣고 25분간 굽는다. 이때, 골고루 구워지도록 중간에 한번 섞어준다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 재료 특성의 이해
- 원리
- 병아리콩은 다른 콩에 비해 껍질이 두껍고 단단한 편이라 구웠을 때 바삭한 식감이 좋다.
Point 2
예열하지 않은 팬에 병아리콩, 소금, 설탕을 넣어 중약불에서 설탕이 완전히 녹을 때까지 볶는다.
카라멜라이징이 되면 불을 끄고 콩을 알알이 떨어뜨려 놓고 완전히 식혀 완성한다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 향과 식감부여
- 원리
- 설탕이 녹아 카라멜라이징 되면서 병아리콩을 코팅하여, 스모키한 향과 바삭한 식감을 더 생성한다.
