재료 준비
재료 준비
- 재료: 표고버섯 50g, 물 250g, 오이 50g, 양파 50g, 미나리 10g, 홍고추 10g, 풋고추 10g
- 양념: 연두순 10g, 고추장 50g, 고운 고춧가루 3g, 양조식초 20g, 설탕 10g, 깨 2g, 참기름 5g
조리법
갓과 자루를 분리하고 브러시로 갓의 안팎을 털어 포자나 이물질을 제거하고 자루의 균사체를 연필 깎듯 잘라낸다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 버섯 특유의 쿰쿰한 향과 부정적인 산미 감소.
- 원리
- 버섯의 균사체 부분인 자루 끝부분은 쿰쿰한 향과 산미가 느껴지므로 조리 시 제거하는 것이 좋음.
자루를 결방향, 0.5cm 두께로 슬라이스 한다.
Point 1
냄비에 물과 표고 자루를 넣고 5분 동안 데친 후 물기를 제거한다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 자루의 쫄깃한 식감 이용.
- 원리
- 표고버섯의 자루 부분은 질긴 식감을 가지고 있어 살짝 데친 후 무치면 소라의 졸깃한 식감처럼 느껴져 무침 요리에 사용이 가능함.
연두로 밑간을 하고 10분간 재워둔다.
오이, 양파, 풋고추, 홍고추는 0.3cm 두께로 슬라이스 하고 미나리는 4cm 길이로 썬다.
양념 재료들을 섞어 양념장을 만든다.
믹싱볼에 물기를 제거한 표고버섯과 부재료, 양념을 모두 섞어 완성한다.
