재료 준비
재료 준비
- 재료: 표고버섯 50g, 물 250g, 오이 50g, 양파 50g, 미나리 10g, 홍고추 10g, 풋고추 10g
- 양념: 연두순 10g, 고추장 50g, 고운 고춧가루 3g, 양조식초 20g, 설탕 10g, 깨 2g, 참기름 5g
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조리법
갓과 자루를 분리하고 브러시로 갓의 안팎을 털어 포자나 이물질을 제거하고 자루의 균사체를 연필 깎듯 잘라낸다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 버섯 특유의 쿰쿰한 향과 부정적인 산미 감소.
- 원리
- 버섯의 균사체 부분인 자루 끝부분은 쿰쿰한 향과 산미가 느껴지므로 조리 시 제거하는 것이 좋음.
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자루를 결방향, 0.5cm 두께로 슬라이스 한다.
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Point 1
냄비에 물과 표고 자루를 넣고 5분 동안 데친 후 물기를 제거한다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 자루의 쫄깃한 식감 이용.
- 원리
- 표고버섯의 자루 부분은 질긴 식감을 가지고 있어 살짝 데친 후 무치면 소라의 졸깃한 식감처럼 느껴져 무침 요리에 사용이 가능함.
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연두로 밑간을 하고 10분간 재워둔다.
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오이, 양파, 풋고추, 홍고추는 0.3cm 두께로 슬라이스 하고 미나리는 4cm 길이로 썬다.
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양념 재료들을 섞어 양념장을 만든다.
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믹싱볼에 물기를 제거한 표고버섯과 부재료, 양념을 모두 섞어 완성한다.
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