재료 준비
재료 준비
- 재료: 표고버섯 100g, 조미 김 1장(2.2g)
- 양념: 연두순 6g, 간장 4g, 생강즙 1.5g
조리법
갓과 자루를 분리하고 브러시로 갓의 안팎을 털어 포자나 이물질을 제거하고 자루의 균사체를 연필 깎듯 잘라낸다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 버섯 특유의 쿰쿰한 향과 부정적인 산미 감소.
- 원리
- 버섯의 균사체 부분인 자루 끝부분은 쿰쿰한 향과 산미가 느껴지므로 조리 시 제거하는 것이 좋음.
김은 양면을 직화해 바삭한 상태로 만들어 부순다.
Point 1
표고는 슬라이스하여 랩을 씌워 전자레인지에 2분간 가열한다.(700W 기준)
우리맛의 조리과학
- 효과
- 표고의 감칠맛 농축.
- 원리
- 전자레인지는 식재료의 수분을 증발시켜 재료의 맛을 농축시킴.
연두순과 간장을 넣고 랩을 씌우지 않은 상태에서 1분간 다시 전자레인지에 가열한다.
표고버섯 슬라이스에 부순 김을 섞어 무친 후 생강즙을 넣고 가볍게 버무려 완성한다.
