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무
진한 감칠맛을 품고 있는 '땅속의 사골'
무는 부위별 특징이 달라 요리에 맞게 활용하면 무의 식감, 향미를 더욱 즐길 수 있습니다.
특히, 볶아서 국물을 내면 진한 채소 사골 같은 풍미가 있어 채소 육수로 활용합니다.
무 연구 결과 01
부위별 맛
식재료의 부위별, 품종별 특징을 분석하면서 어떠한 맛이 나고, 어떠한 요리에 적합한지 알아봅니다.
무 연구 결과 04
장 페어링
무 장 페어링
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된장
무의 감칠맛 상승, 고소함이 극대화됨, 쓴맛 감소, 아린맛 감소, 매운맛 감소
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간장
감칠맛, 단맛, 견과류 고소함, 아린맛 감소
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연두
풍부한 감칠맛 상승, 생선 풍미 상승, 쓴맛 감소, 아린맛 감소, 매운맛 감소
Recipe
