재료 준비
재료 준비
- 재료: 무(윗부분) 150g /대파 5g/ 물 500g
- 양념: 소금 0.75g/ 연두 4.54g/포도씨유 5g
조리법
Point 1
무는 연필 깎듯이 돌려가면서 자른다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 조리 시간 단축
- 원리
- 무를 연필 깎듯이 돌려가며 썰면 절단면이 증가하여 팬에 닿는 면적이 늘어나게 되어 무의 감칠맛, 향미 성분이 짧은 시간에도 다량 우러나게 됨
냄비를 예열한 후 기름을 두른다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 팬에 들러붙는 현상 방지
- 원리
- 팬을 예열하게 되면, 높은 온도에 의해 무의 표면이 바로 단단해지게 되므로 팬 바닥에 잘 들러붙지 않게 됨
Point 2
예열된 냄비에 자른 무를 넣고 볶는다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 무의 부드러운 맛 살리기
- 원리
- 무를 볶으면, 배어 나온 무의 향미 성분과 오일이 어우러져 부드러운 맛을 냄
볶는 도중에 물을 넣고 끓인다.
대파와 양념을 넣고 1분간 끓인다.
