재료 준비
재료 준비
- 재료: 무(윗부분) 150g
- 양념: 고운 고춧가루 1.5g/ 양조식초 8g/ 소금 1g/ 설탕 4g/ 깨소금 2g
조리법
Point 1
무의 윗부분을 결 방향(세로)으로 채썬다. (6x0.2cm)
우리맛의 조리과학
- 효과
- 무의 아삭한 식감 유지
- 원리
- 무를 결 방향으로 썰면 섬유질 파괴가 적어지므로 아삭한 식감을 살리고 수분 손실을 줄일 수 있으며, 결 반대 방향으로 썰 경우 부드러운 식감을 낼 수 있음
Point 2
채썬 무를 소금에 절인다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 무의 꼬들꼬들한 식감 증가
- 원리
- 무를 소금에 절이면 삼투압으로 인해, 무 속의 수분이 밖으로 빠져나오고 반대로 소금은 무 속으로 흡수되어 간을 맞출 수 있을 뿐만 아니라 꼬들꼬들한 식감까지 살릴 수 있음
물기를 제거한다.
분량의 양념을 섞는다.
절인 무에 양념을 넣고 버무린다.
