무 레시피

부드럽고 고소한
무나물

  • 결 반대방향으로 썰어서 부드러운 식감 살리기
  • 뚜껑을 덮고 익혀 모양 유지하기
  • 무 중간 부분 사용하여 달고 부드러운 무나물 맛 내기

재료 준비

재료 준비

  • 재료: 무(중간부분) 150g
  • 양념: 들기름 3g/ 깨소금 1g/ 연두 3g

조리법

Point 1

무 중간 부분을 결 반대방향(7x0.5cm)으로 채썬다.

우리맛의 조리과학

효과
무의 부드러운 식감 살리기
원리
결 반대방향으로 썰면 채소의 섬유질이 파괴되어 부드러워지고, 무의 중간 부분을 사용하면 부드러운 식감뿐만 아니라 단맛도 더할 수 있음

팬을 예열한 후 들기름을 두른다.

우리맛의 조리과학

효과
팬에 들러붙는 현상 방지
원리
팬을 예열하게 되면, 높은 온도에 의해 무의 표면이 바로 단단해지게 되므로 팬 바닥에 잘 들러붙지 않게 됨

팬에 채썬 무를 넣고 투명해질 때까지 볶는다.

우리맛의 조리과학

뚜껑을 덮고 익힌다.

우리맛의 조리과학

효과
무의 형태와 수분 유지
원리
익히는 동안 자주 뒤적이면 무 조직이 손상되며 수분이 빠져나오게 되어 무의 형태를 망가뜨리는 원인이 됨
Point 2

무가 다 익으면 연두와 깨소금을 넣고 볶는다.

우리맛의 조리과학

효과
적절한 염도 맞추기
원리
채소볶음류는 탈수작용 때문에 수분이 빠져나오게 되어 간을 하면 전반적으로 물기가 생겨서 질척거리고, 실제 염도보다 덜 짜게 느껴지게 되어 지나친 염분 섭취로 이어질 수 있으니 무가 다 익은 후 간을 하는 것이 적합함