연근
고소한 서류향이 나는
아삭하고 달달한 감자
전분과 섬유질을 많이 함유하고 있어
바디감 있는 채식 요리를 만들 수 있습니다.
연근 연구 결과 01
기본정보
식재료의 제철, 손질법, 보관법을 분석하면서 어떠한 맛이 나고, 어떠한 요리에 적합한지 알아봅니다.
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1제철
- 재배 시기 : 연중 단, 관리 정도에 따라 농가마다 수확 시기가 다름
- BEST : 12~1월 말 뿌리가 활동을 중지한 시기로 가장 아삭함
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2손질법
- 껍질손상 적은 방법 : 행주(면보), 스펀지 수세미를 활용한다.
- 연근 과육만 이용 시 : 필러로 껍질을 제거한다.
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3보관법
- 통연근
- 흙이 묻은 채로 키친타월에 싸서 지퍼백에 넣은 상태로 7일 내 소비 - 자른 연근
1. 자른 상태 그대로 냉장보관 시 3일 내 소비
2. 자른 연근 물에 담근 상태로 냉장보관 시 7일 내 소비
3.식촛물에 데쳐서 냉동보관 시 28일까지 저장 가능
- 통연근
연근 연구 결과 04
장 페어링
연근
장 페어링
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된장
콩의 고소한 향, 춘장향, 해산물향
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간장
스모키향, 감자의 고소함, 단맛, 짠맛, 감칠맛 상승
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연두
서류향 상승, 조개 감칠맛, 단맛
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고추장
서류향, 너티향, 긍정적 식감 형성
Recipe
