재료 준비
재료 준비
- 재료: 연근 1개 170g(손질 후 160g), 불린 취나물 50g, 들깨가루 30g, 들기름 30g, 우유 500ml
- 양념: 요리에센스 연두순 20g
조리법
연근은 흐르는 물에 세척한 후, 필러를 이용해 껍질을 제거하고 0.3cm 두께로 은행잎썰기 한다.
Point 1
달궈진 팬에 들기름 20g, 연근을 넣어 볶는다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 재료 특성의 이해
- 원리
- 연근의 부족한 지방을 채워주는 들기름은 발연점이 낮아 쉽게 타기 때문에 주의한다.
Point 2
볶은 연근의 2/3는 우유, 연두순을 넣어 7분간 끓인 후 곱게 갈아준다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 식감 부여
- 원리
- 끓이는 동안, 볶은 연근의 구수한 맛이 우러나고 전분이 용출되며, 갈기 조리법을 페어링하여 연근의 끈적한 점성을 증폭시키고, 고소한 풍미를 상승시킨다.
Point 3
남은 연근 1/3은 달궈진 팬에 들기름 10g, 불린 취나물과 함께 노릇하게 볶는다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 식재료 특성의 이해 및 식재료 페어링
- 원리
- 취나물 특유의 향으로 연근의 부정적인 물 비린내를 감소시키면서 고소한 풍미를 상승시킨다.
Point 4
재료를 모두 넣어 2분간 뭉근히 끓여 완성한다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 재료 특성의 이해
- 원리
- 불린 건나물을 사용하면 가열 후에도 모양이 흐트러지지 않으면서 취나물 향을 주는 장점이 있다.
