재료 준비
재료 준비
- 재료: 연근 1개 170g(손질 후 160g)
- 양념: 요리에센스 연두순 20g, 설탕 20g, 식초 20g, 물 200g, 통후추 0.5g, 월계수잎 0.2g(1장)
조리법
연근은 흐르는 물에 세척하여 필러로 껍질을 제거한 후, 0.3cm로 얇게 원형썰기 한다.
Point 1
냄비에 분량의 양념 재료를 넣고 끓인다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 향미 용출
- 원리
- 끓이는 과정에서 세균이 사멸하고 연근의 부패나 조직의 물러짐 등이 방지된다.
Point 2
양념이 끓으면 유리병에 손질한 연근과 함께 붓고 상온에서 24시간, 냉장고에서 24시간 보관한다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 재료 특성의 이해
- 원리
- 뜨거운 피클물은 연근의 아삭함을 더욱 살리고 맛과 저장성을 확보하며, 통후추와 월계수잎이 연근의 부정적인 물 비린내를 감소시킨다.
