재료 준비
재료 준비
- 재료: 연근 30g(손질 후 25g), 물 500g
- 양념: 샘표 토장 60g, 참기름 4g, 꿀 30g
조리법
연근은 흐르는 물에 세척하여 필러로 껍질을 제거한 후, 0.3 cm 크기의 다이스로 썬다.
Point 1
끓는 물에 손질한 연근을 3분간 데친 후, 물기를 뺀다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 식감 부여
- 원리
- 연근을 잘라 바로 데치면 갈변을 막을 수 있으며, 끓는 물에 데치면 아삭한 식감이 생기고 고소한 풍미가 상승한다.
Point 2
연근에 토장, 참기름, 꿀을 섞어 쌈장을 완성한다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 식재료 페어링
- 원리
- 된장을 페어링하여 연근의 물 비린내와 부정적인 향미가 감소하고 너티한 풍미가 상승한다.
