도라지
인삼향과 은은한
단맛을 품은 단단한 무
향신채의 역할을 대신할 수 있으며,
쓴맛을 잘 제거하면 감자와 같은 담백함을 느낄 수 있습니다.
도라지 연구 결과 01
기본정보
식재료의 제철, 손질법, 보관법을 분석하면서 어떠한 맛이 나고, 어떠한 요리에 적합한지 알아봅니다.
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1제철
- 재배 시기 : 봄 4~5월, 추석 전/후 10~11월 단, 지역 및 농가에 따라 달라질 수 있음
- BEST : 10-11월 음력 7월 15일 이후부터 뿌리가 비대해짐
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2손질법
- 쓴맛 제거 방법
1. 설탕으로 30초간 힘껏 주무른다.
2. 버무린 볼에 물을 넣고 30분간 우린다.
3. 흐르는 물에 헹궈서 사용한다.
- 쓴맛 제거 방법
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3보관법
- 생도라지
1. 통도라지를 흙이 묻은 채로 물이 촉촉하게 젖은 신문지나 키친타월에 싸서 보관
2. 서늘한 곳 또는 냉장 보관 - 깐도라지
1. 도라지를 깨끗이 씻은 후 키친타월로 물기를 제거
2. 소쿠리에 도라지를 잘 편 후, 통풍이 잘 되고 햇빛이 잘 드는 곳에 일주일 정도 말려서 보관
- 생도라지
도라지 연구 결과 04
장 페어링
도라지
장 페어링
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간장
감자향과 스모키향, 단맛, 짠맛과 감칠맛 상승
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된장
콩의 고소한 향 상승
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연두
쓴맛 감소, 단맛, 육향, 고기의 감칠맛 상승
Recipe
