당근
시트러스한 향미와 수분감이
특징적인 식재료
부위별 향미를 이해하면 시트러스한 향 혹은 단맛, 수분감을 활용한
요리를 즐길 수 있습니다.
당근 연구 결과 01
기본정보
식재료의 제철, 구매요령, 손질법, 보관법을 분석하면서 어떠한 맛이 나고, 어떠한 요리에 적합한지 알아봅니다.
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1제철
- 재배 시기 : 연중재배
- BEST : 1월~2월 상순(제주 당근)
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2구매요령
- 색이 진하고 중량감이 있는 것
* 노란 옆선은 뿌리가 있던 자국으로 잔뿌리가 적은 것이 아삭하고 달다.
- 색이 진하고 중량감이 있는 것
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3손질법
- 일회용 행주 또는 면보로 감싸 쥐고 흐르는 물에 문지르듯이 닦아 흙을 완벽히 제거한다.
1차 세척 후 흐르는 물에 2회 정도 더 헹궈준다.
- 일회용 행주 또는 면보로 감싸 쥐고 흐르는 물에 문지르듯이 닦아 흙을 완벽히 제거한다.
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4보관법
- 통당근: 신문지&냉장 보관
- 자른 당근: 촉촉한 키친타월&지퍼백&냉장 보관
당근 연구 결과 04
장 페어링
당근
장 페어링
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간장
스모키함 상승, 허브향, 서류향 감소
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된장
고소한 단맛, 산뜻한 산미, 텁텁함 생성
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연두
감칠맛 상승, 플라스틱향 감소, 콘스프 계열의 감칠맛 생성
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고추장
매운맛 중화, 풋내 감소, 단맛 상승, 꽃향 생성
Recipe
