재료 준비
재료 준비
- 재료 : 흙당근(착즙건지) 50g, 달걀 54g, 대파(잎집) 10g, 옥수수유 8g, 찬밥 210g
- 양념 : 연두순 15g
조리법
흐르는 물에 당근을 일회용 행주 또는 전용 면포로 감싸 쥐고 문지르듯이 닦아 흙을 완벽히 제거한다. 1차 세척 후 흐르는 물에 2회 정도 더 헹군다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 이물질 제거, 향 보존
- 원리
- 행주나 면포를 이용하면 울퉁불퉁한 당근 표면에 묻어 있는 이물질을 쉽게 제거할 수 있으며 향이 풍부한 껍질을 같이 사용할 수 있다.
Point 1
당근 1개를 껍질째 깍둑썰기를 하여 착즙기에 넣고 즙을 낸 후 원액과 건지를 분리한다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 다양한 식감, 버려지는 부위 활용
- 원리
- 착즙 후 버려지는 건지를 활용하여 음식물쓰레기 양을 줄이고, 풍부한 식감을 얻는다.
대파 잎집을 송송 썰어 준비한다. 달걀은 흰자와 노른자를 골고루 섞는다.
예열 된 프라이팬에 옥수수유를 두르고 당근 건지를 넣어 1분 동안 볶다가 대파를 넣고 볶는다.
Point 2
달걀을 넣어 스크럼블처럼 익히다가 찬밥과 연두 순을 넣은 후 밥이 익을 때까지 볶는다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 고슬고슬한 볶음밥 식감
- 원리
- 데우지 않은 밥은 겉면에 수분이 거의 없어 뭉침이 일어나지 않는다.
