재료 준비
재료 준비
- 재료 : 흙당근 150g, 옥수수유 15g, 카레분말(순한맛) 11g, 물 250g
- 양념 : 연두순 10g
조리법
흐르는 물에 당근을 일회용 행주 또는 전용 면포로 감싸 쥐고 문지르듯이 닦아 흙을 완벽히 제거한다. 1차 세척 후 흐르는 물에 2회 정도 더 헹군다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 이물질 제거, 향 보존
- 원리
- 행주나 면포를 이용하면 울퉁불퉁한 당근 표면에 묻어 있는 이물질을 쉽게 제거할 수 있으며 향이 풍부한 껍질을 같이 사용할 수 있다.
세척한 당근은 채썬다.
Point 1
예열한 후라이팬에 옥수수유와 채썬 당근, 연두순을 넣고 약불에서 3분간 볶는다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 고소한 맛과 단 맛의 극대화
- 원리
- 볶기 조리(건열조리)를 통해서 수분이 증발되고 메일라드 반응으로 향미가 진해진다.
Point 2
물과 카레 가루를 넣고 잘 풀어준 뒤, 약불에서 5분간 저어가면서 끓인다. 핸드블렌더에 볶은 재료와 끓인 카레를 넣고 곱게 간 뒤 한번 더 끓여 완성한다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 부드러운 식감
- 원리
- 써는 방법을 변화시켜 부드러운 식감을 제공한다.
