김
감칠맛 나는 멸치향의
검은 반도체
김이라고 다 같은 김이 아니다!
품종별, 재배방식, 재배시기별 김의 향미, 질감을 이해하면
더 맛있게 먹을 수 있습니다.
김 연구 결과 01
기본정보
식재료의 제철, 구매요령, 보관법을 분석하면서 어떠한 맛이 나고, 어떠한 요리에 적합한지 알아봅니다.
-
1재배시기
- 돌김
- 곱창돌김 : 10월~11월
- 일반돌김 : 12월~4월
* 위의 시기에 수확 후 건조하여 유통 - 재래김: 1~5월 수확 후 건조하여 유통
- 돌김
-
2구매요령
- 잡티가 적고 검은색을 바탕으로 윤기가 흐르는 것
- 묶은 속이 가지런하며 까실거리고, 접어서 부러지지 않는 정도의 것
- 용어를 이해하고 구입하자
- 지주식 : 말뚝을 박고 김발을 매달아 재배하는 전통적인 방법의 재배 방식
- 부유식 : 부레에 김발을 매달아 바닷속 에 늘어뜨려 재배하는 재배방식
-
3보관법
- 키친타올
- 키친타올이 흡습제 역할을 하여 김이 눅눅해지는 것을 방지하고 빛을 차단하여 이취 발생이 적다 수분을 줄이는 것이 중요
- 키친타올
김 연구 결과 04
장 페어링
김
장 페어링
-
된장
돌김 : 블랙 올리브향 생성, 김 본연의 향미 감소 / 재래김 : 블랙 올리브향 생성, 비린내 상승
-
간장
돌김 : 소고기 육향 생성, 고소함 감소 / 재래김 : 쿰쿰함, 비린내 생성
-
연두
돌김 : 진한 소고기 육향, 두부의 고소함, 감칠맛, 단맛 / 재래김 : 조화로운 감칠맛, 바디감 상승, 육향, 멸치향, 건어물향
-
고추장
돌김 : 구운 건어물향 생성, 고소함, 꽃향 상승 / 재래김 : 인공향 증가, 질긴 식감
Recipe
