재료 준비
재료 준비
- 재료: 김 5g, 밥 100g, 애호박 30g, 양파 30g, 당근 10g, 물 350g
- 양념: 연두순 15g, 참기름 5g
조리법
김은 겉면에 있을 수 있는 티(불순물)를 털어낸 후 찢어주고, 애호박, 양파, 당근을 사방 0.3cm 이하로 잘게 자른다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 김 불순물 제거
- 원리
- 마른 김은 세척된 상태이므로 먼지 등의 불순물만 털어 제거한다
Point 1
랩을 씌워 전자레인지에서 5분간 조리 후, 랩을 살짝 걷어 섞어주고 다시 5분간 조리한다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 빠른 조리 완성
- 원리
- 전자레인지는 식재료 내 물 분자들의 마찰열로 음식을 익게 하는데 골고루 마찰열이 발행하여 균일하고 빠르게 익히기 위해 중간에 잘 섞어준다. 온도 상승에 따라 수분 증발이 일어나 표면이 건조될 수 있어 처음에 랩을 씌워 조리한다
전자레인지 용기에 전처리한 채소와 물, 밥, 찢은 김, 연두를 넣고 핸드블렌더로 5초간 갈아준다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 부드러운 식감
- 원리
- 써는 방법을 변화시켜 부드러운 식감을 느끼게 한다
조리된 죽에 참기름을 넣어 완성한다.
우리맛의 조리과학
- 원리
- 참기름을 마지막에 넣어 가열 조리 시 손실될 수 있는 참기름 향미를 보존한다
