재료 준비
재료 준비
- 재료: 재래김 4g, 물 400g, 순두부 200g, 미나리 30g
- 양념: 연두순 15g, 소금 2.5g, 참기름 2g, 통깨 1g

조리법
김은 겉면에 있을 수 있는 티(불순물)를 털어낸 후 찢어주고, 미나리는 잎은 제거하고 줄기만 송송 썰어 준비해둔다. 분량의 물에 찢어 놓은 재래김과 분량의 양념 재료를 넣어 섞는다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 김의 감김 불순물 제거칠맛 성분 용출
- 원리
- 마른 김은 세척된 상태이므로 먼지 등의 불순물만 털어 제거한다

Point 1
분량의 물에 재래김을 찢어 넣고, 분량의 양념 재료를 넣어 섞는다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 김의 감칠맛 성분 용출
- 원리
- 김을 찢어 넣어 표면적을 증가시켜 물에 맛성분 용출이 더 잘 일어나도록 한다. 김을 물에 풀면 해산물 계통 바다향 상승, 김의 감칠맛이 용출되어 별도의 밑 물이 필요없다

순두부, 썰어 둔 미나리, 통깨를 넣어 완성한다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 순두부 단백질 제공
- 원리
- 순두부의 단백질이 맛의 균형뿐 아니라 양 균형을 맞춘다

