갓
자루
새송이버섯
쫄깃한 식감, 감칠맛과
단맛이 풍부한 버섯
쫄깃한 식감을 활용하여 독특한 요리를 만들 수 있습니다.
새송이버섯 연구 결과 01
버섯정보
식재료의 구매요령, 손질법, 보관법을 분석하면서 어떠한 맛이 나고, 어떠한 요리에 적합한지 알아봅니다.
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1구매요령
- 안으로 가볍게 감겨있고, 갈라지지 않고 생기있는 갓
- 굵고 탄력 있으며 흰색인 자루
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2손질법
- 자루의 끝을 완전히 제거
- 자루 위로 이물질이 올라온 경우 빗겨 썰어 제거
- 키친타올이나 마른행주로 이물질 제거
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3보관법
- 밀폐 용기
- 버섯 향, 중량 감소 최저, 본연의 색과 단단함 유지 호흡, 증산작용으로 생성되는 수분을 제어하여 신선하게 보관 가능
새송이버섯 연구 결과 04
장 페어링
새송이버섯
장 페어링
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된장
바디감, 감칠맛, 단맛 상승 건열 조리 시 쓴맛이 두드러짐
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간장
단맛 상승, 깔끔한 풍미, 스모키한 향
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연두
새송이 본연의 맛과 향 상승, 감칠맛, 단맛 풍부
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고추장
새송이 본연의 맛과 향 감소
Recipe
