재료 준비
재료 준비
- 재료: 새송이 120g, 밀떡 200g, 양파 100g, 양배추 60g, 대파 10g
- 양념: 우리콩 연두30g, 물200g, 포도씨유 8g
조리법
새송이는 겉의 이물질을 제거하고 자루 끝 균사체를 제거한다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 버섯 특유의 쿰쿰한 향과 부정적인 산미 감소.
- 원리
- 버섯의 균사체 부분인 자루 끝부분은 쿰쿰한 향과 산미가 느껴지므로 조리 시 제거하는 것이 좋음.
Point 1
새송이 자루는 0.5cm 두께의 원형으로 자르고 갓은 결방향, 0.2cm 두께로 슬라이스한다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 써는 방법의 변화로 부드러운 식감 생성.
- 원리
- 질긴 섬유질을 잘라주어 부드러운 식감을 느끼게 함.
대파는 0.1cm 두께로 송송 썰고, 양파와 양배추는 0.5cm 두께로 채를 썬다.
팬에 기름을 두르지 않고 새송이 갓만 3분 동안 볶아 접시에 덜어 놓는다.
Point 2
새송이 자루를 볶다가 팬에 기름을 두르고 양파와 양배추를 넣고 약불로 5분간 천천히 볶는다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 버섯의 기름 흡수 방지
- 원리
- 버섯의 스펀지 구조는 기름 흡수가 빨라 기름을 두르고 볶으면 흡수량이 증가함. 버섯의 자체수분으로 볶은 후 기름을 두르게 되면 수분이 차올라 적은 기름으로 볶음을 완성할 수 있음.
가래떡, 우리콩 연두, 물을 넣고 센불에서 3분간 조린 후 완성된 떡볶이를 그릇에 담고 파, 볶은 갓을 고명으로 올린다.
