양배추 양배추
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샘표 우리맛 연구 보고서

양배추

요리별로 부위를 고르면 더 맛있는 채소

양배추는 부위별 특징에 맞게 활용하면 식감, 향미를 더욱 즐길 수 있습니다.
특히, 고갱이를 제거하면 특유의 쿰쿰한 향이 감소합니다.

양배추 연구 결과 01

부위별 맛

식재료의 부위별, 품종별 특징을 분석하면서 어떠한 맛이 나고, 어떠한 요리에 적합한지 알아봅니다.

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    • 단맛, 아삭함, 수분감
    • 샐러드, 볶음요리
  3. 3고갱이

    • 강한 겨자 향미, 쓴맛, 아린맛
    • 장아찌
양배추 연구 결과 02

맛과 향미

가열, 비가열, 발효조리에 따라 식재료의 맛과 향미가 어떻게 달라지는지 확인합니다.

양배추 연구 결과 02

맛과 향미

  • 비가열조리

    겨자향, 생견과류향, 단맛, 쓴맛, 아삭함

  • 가열조리

    건열 - 양배추칩

    견과류의 고소함, 무거운 단맛

    습열

    쿰쿰함, 단맛상승, 물컹 거림, 부드러움, 촉촉함

양배추 연구 결과 03

식재료 페어링

다양한 식재료와 페어링하면 어떠한 향미와 효과가 나타나는지 알아봅니다.

양배추 연구 결과 03

식재료 페어링

양배추

  • 신선한 겨자향

    생강과 함께 사용하면 양배추가 가진 신선한 겨자 향미 상승

  • 꽃향

    파인애플과 같은 열대과일과 함께 사용하면 꽃 향미 상승

  • 단맛

    고구마(서류)와 함께 사용하면 양배추의 단맛 상승

  • 견과류 고소함

    오일과 함께 사용하면 양배추의 고소함 극대화

양배추 연구 결과 04

장 페어링

양배추 장 페어링

  • 된장

    견과류의 고소함 상승, 양배추의 부정적인 쿰쿰함 감소

  • 간장

    고소함 상승, 감칠맛 상승, 풍미 상승

  • 연두

    다채로운 풍미 상승, 감칠맛 상승

  • 고추장

    양배추의 단맛과 고추장 단맛 동반 상승

Recipe

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