재료 준비
재료 준비
- 재료: 양배추 속잎 1/6(400g)
- 양념: 샐러드드레싱
조리법
Point 1
줄기 반대방향으로 0.5cm로 채썬다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 쓴맛 제거
- 원리
- 양배추를 얇게 썰어 물에 담그면 파괴된 조직 사이로 쓴맛 성분이 용출됨
Point 2
얼음물에 15분 정도 담가둔다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 아삭한 식감을 살리고 변색 방지
- 원리
- 삼투압으로 인해 세포가 물을 흡수해 아삭한 식감이 살아나고 효소와의 접촉을 막아 변색 방지
물기를 제거한다.
드레싱을 뿌린다.
