양배추 레시피

신선함이 씹히는
양배추 샐러드

  • 얇게 썰어 쓴맛 제거하기
  • 얼음물에 담가 아삭한 식감 살리기

재료 준비

재료 준비

  • 재료: 양배추 속잎 1/6(400g)
  • 양념: 샐러드드레싱

조리법

Point 1

줄기 반대방향으로 0.5cm로 채썬다.

우리맛의 조리과학

효과
쓴맛 제거
원리
양배추를 얇게 썰어 물에 담그면 파괴된 조직 사이로 쓴맛 성분이 용출됨
Point 2

얼음물에 15분 정도 담가둔다.

우리맛의 조리과학

효과
아삭한 식감을 살리고 변색 방지
원리
삼투압으로 인해 세포가 물을 흡수해 아삭한 식감이 살아나고 효소와의 접촉을 막아 변색 방지

물기를 제거한다.

드레싱을 뿌린다.