재료 준비
재료 준비
- 재료: 양배추 중간부위 50g
- 양념: 연두 10g/ 고운 고춧가루 5g/ 다진 마늘 8g/ 포도씨유 20g
조리법
Point 1
양배추잎을 끓는 물에 데친다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 쓴맛 제거
- 원리
- 양배추를 물에 데치면 쓴맛 성분이 용출되어 제거할 수 있음
물기를 제거한다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 수분 제거
- 원리
- 수분으로 인해 조리시간 지연을 방지
고춧가루, 다진 마늘, 오일을 섞어 전자레인지에 1분 돌린다.
고춧가루, 다진 마늘, 오일, 연두를 섞어 앞뒤로 발라가며 굽는다.
Point 2
전자레인지에 30초씩 두 번 돌린다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 바삭한 식감 살리기
- 원리
- 전자레인지를 사용하면 양배추 내부의 수분을 증발시켜 바삭한 식감이 살아나며 특히, 양념한 양배추는 전자파가 내부로 침투되지 못해 표면이 더욱 바삭해짐
