재료 준비
재료 준비
- 재료: 생파래 38 g, 계란 (2개) 100g , 물 150g
- 양념: 연두 순 8g
- 전처리: 물 1 L , 천일염5g
조리법
최적세척법(15℃,물2L,천일염10g)을 적용하여 1분간 손가락 사이로 흔들어 세척한 후 (생파래 1재기 기준 평균 70~90g) 세척된 생파래는 물기를 제거한다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 이물질 제거
- 원리
- 온도에 민감한 파래는 긍정적인 맛과 향은 잃지 않고 쓴맛과 물비린내는 감소시키기 위하여 15℃의 소금물에서 세척한다. 해조류의 세척에 소금물을 사용하는 것은 맹물을 사용할 시 해조류의 수용성 영양성분과 맛성분의 용출이 많기 때문이다.
파래는 손바닥 크기로 펼친 뒤 칼로 2~3cm 간격으로 잘라 준비하고, 분량의 연두를 넣어 젓가락을 사용에 골고루 무친다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 영양성분 손질 최소화
- 원리
- 파래는 비타민 A가 많아 야맹증예방이나 상피세포 건강에 도움이 되며 궤양을 막는 비타민 U도 함유하고 있다.파래를 무칠때 젓가락을 사용하는 것은 파래가 찢어지거나 뭉개지는 것을 막기위해서이다.
계란을 거품기를 사용해 잘 푼다.
Point 1
전자레인지용기에 계란물과 연두에 무친 파래를 골고루 섞은 뒤 랩을 씌워 2분 조리한다. 1차 조리된 계란찜을 숟가락으로 한, 두번 섞고 다시 랩을 씌워 2분간 전자레인지에서 익힌다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 향미와 영양성분의 조화
- 원리
- 파래의 바다향이 계란의 비린맛을 감소시키고 파래의 씹히는 식감이 씹힘성이 없는 계란찜을 보완해준다. 파래의 클로로필은 생리활성기능이 뛰어나고 소량의 카로틴과 잔토필은 항산화기능을 하여 달걀에서 부족한 부분을 보충한다. 또한 파래의 헤미셀룰로오스는 식이섬유가 부족한 달걀을 보완한다.
