파래
바다향, 패류향과 풀향, 시트러스향이
조화로운 식재료
물비린내는 줄이고, 가볍고 산뜻한 시트러스향과
바다향이 조화로운 요리로 활용하면 좋다.
파래 연구 결과 01
기본정보
식재료의 제철, 손질법, 보관법을 분석하면서 어떠한 맛이 나고, 어떠한 요리에 적합한지 알아봅니다.
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1제철
- 재배 시기 : 9월 하순~4월
- 생파래, 물파래 : 9월~11월 상순
- 파래김 : 12월~4월
- 재배 시기 : 9월 하순~4월
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2손질법
- 1) 15℃ 물 2L, 천일염 10g의 소금물에 1분간 손가락 사이로 흔들어 세척한다.
- 2) 세척된 생파래는 물기를 제거한다.
* 생파래 1재기 기준 평균 70~90g
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3보관법
- 냉장 보관(3일이내 사용)
- 세척하지 않은 상태로 지퍼백에 담아 밀폐 용기 보관 - 냉동 보관 : 세척하지 않은 상태로 지퍼백에 담아 밀폐 용기에 보관
*비가열요리에는 부적합
- 냉장 보관(3일이내 사용)
파래 연구 결과 04
장 페어링
파래
장 페어링
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간장
파래 본연의 향 상승, 단맛, 감칠맛 상승, 비린내 형성
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된장
구수한 맛, 단향, 올리브향, 풀향 생성
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연두
육향, 조개류 감칠맛 생성
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고추장
풀향, 시트러스향 생성
Recipe
