재료 준비
재료 준비
- 재료: 냉이 135g, 밥 1공기(200g), 포도씨유 45g, 김밥용김 1장
- 밥 양념 : 참기름 5g, 깨 3g, 소금 1g
- 양념: 연두순 8g
조리법
밥은 참기름, 깨, 소금을 넣어 잘 섞는다.
우리맛의 조리과학
Point 1
예열한 팬에 포도씨유를 두르고 손질한 냉이를 볶다가 연두순을 넣어 간을 맞춘다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 냉이의 해산물 향, 감칠맛 증가
- 원리
- 냉이는 황함유화합물(dimethyl disulfide, dimethyl trisulfide)을 함유하고 있으며, 황함유 성분들은 가열하게 되면 해산물계열의 향을 생성하기도 함
Point 2
김은 4등분으로 자른 후, 1/4장의 김을 펴고 밥을 펴서 담은 다음 냉이를 넣고 만다. 한입크기로 썰어 그릇에 담는다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 식감을 부드럽게 함
- 원리
- 섬유질 부분을 잘라주어 식감을 부드럽게 만들 수 있음
