재료 준비
재료 준비
- 재료: 냉이 25g/ 계란 1개/ 밥 200g/ 당근 4g/ 마늘 5g/ 양파 20g
- 덮밥 육수 : 물 100g/ 연두 13g/ 설탕 2g/ 후추 약간/ 참기름 1.5g
- 기타: 포도씨유 15g/ (선택)김가루 약간/ 깨소금 약간
조리법
냉이의 뿌리를 잘 손질하여 반으로 가른다.
계란은 잘 섞어두고 마늘, 당근, 양파는 채 썬다.
Point 1
예열된 팬에 포도씨유를 두르고 냉이, 마늘, 당근, 양파를 넣어 잘 볶는다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 냉이의 해산물 향과 감칠맛 극대화
- 원리
- 냉이는 황 함유화합물(dimethyl disulfide, dimethyl trisulfide)을 함유하고 있으며, 황함유 성분들은 가열하게 되면 해산물계열의 향을 생성하기도 함.
재료에 덮밥육수를 넣고 끓으면 계란을 부어 살짝 익힌다.
따뜻한 밥 위에 덮밥육수를 얹어 내고 기호에 따라 김가루, 깨소금을 곁들여 먹는다.
