재료 준비
재료 준비
- 재료: 냉이 50g
- 소스 : 연두 3g/ 버터 8g/ 포도씨유 5g
조리법
냉이를 손질한 후 1분 30초 정도 끓는 물에 데친다.
데친 냉이를 찬물에 헹구어 물기를 짠다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 색과 식감유지
- 원리
- 가열 후 잔열을 없애 냉이의 변색 및 식감의 뭉개짐을 방지함.
Point 1
예열된 팬에 포도씨유를 두르고 냉이를 굽는다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 냉이의 해산물 향, 감칠맛 증가
- 원리
- 냉이는 황함유화합물(dimethyl disulfide, dimethyl trisulfide)을 함유하고 있으며, 황함유 성분들은 가열하게 되면 해산물계열의 향을 생성하기도 함.
Point 2
노릇노릇하게 구워지면 연두와 버터를 두르고 익힌다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 냉이의 해산물 향, 감칠맛 증가
- 원리
- 굽기 조리법(건열)을 통해 전반적인 맛의 강도가 높아지면서 냉이 자체가 가진 감칠맛을 즐길 수 있음.
