대파 레시피

달큰한 파 맛이
매력적인 파개장

  • 푹 끓여 파의 단맛 살리기

재료 준비

재료 준비

  • 재료: 대파 100g/ 고사리 30g/ 소고기(양지) 60g, 물 600g
  • 양념: 간장 20g/ 연두 12g/ 고춧가루 5g/ 다진 마늘 10g/ 다진 생강 2g

조리법

물에 양지를 넣고 끓여서 육수를 낸다.

우리맛의 조리과학

Point 1

파는 결방향대로 5cm 길이로 썬다.

우리맛의 조리과학

효과
맛 증진
원리
채소를 썰면 세포 내에 존재하는 맛 성분이 용출됨

고사리는 5cm 길이로 썰고, 육수를 끓이고 남은 양지 수육은 결방향대로 잘게 찢는다.

우리맛의 조리과학

Point 2

냄비에 육수와 양념, 손질한 재료를 넣고 끓인다.

우리맛의 조리과학

효과
매운맛 감소, 단맛 증가
원리
대파를 가열하면 매운맛은 감소하고 단맛은 증가