재료 준비
재료 준비
- 재료: 대파 100g/ 고사리 30g/ 소고기(양지) 60g, 물 600g
- 양념: 간장 20g/ 연두 12g/ 고춧가루 5g/ 다진 마늘 10g/ 다진 생강 2g
조리법
물에 양지를 넣고 끓여서 육수를 낸다.
Point 1
파는 결방향대로 5cm 길이로 썬다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 맛 증진
- 원리
- 채소를 썰면 세포 내에 존재하는 맛 성분이 용출됨
고사리는 5cm 길이로 썰고, 육수를 끓이고 남은 양지 수육은 결방향대로 잘게 찢는다.
Point 2
냄비에 육수와 양념, 손질한 재료를 넣고 끓인다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 매운맛 감소, 단맛 증가
- 원리
- 대파를 가열하면 매운맛은 감소하고 단맛은 증가
