재료 준비
재료 준비
- 재료: 대파 잎집 부분(흰 부분) 25g
- 양념: 간장 0.7g/ 식초 1.5g/ 고춧가루 0.7g/ 설탕 1g/ 깨 0.4g/ 참기름 0.4g
조리법
대파는 2mm 두께로 어슷하게 썬다.
Point 1
어슷하게 썬 대파를 찬물에 5분간 담근다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 쓴맛, 매운맛 제거
- 원리
- 파를 얇게 썰어 조직이 파괴되면 쓴맛, 매운맛을 내는 성분들이 용출되므로 물에 담가 쓴맛 성분을 제거
물기를 제거한다.
분량의 양념을 넣고 섞는다.
Point 2
물기를 제거한 파에 양념을 넣고 버무린다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 아삭한 식감 살리기
- 원리
- 참기름을 먼저 무치면 파 조직이 코팅되어 수분 손실을 막을 수 있음
