대파 레시피

매콤 새콤 입맛 돋우는
파무침

  • 물에 담가 쓴맛, 매운맛을 제거하기
  • 참기름을 먼저 무쳐 아삭한 식감 살리기

재료 준비

재료 준비

  • 재료: 대파 잎집 부분(흰 부분) 25g
  • 양념: 간장 0.7g/ 식초 1.5g/ 고춧가루 0.7g/ 설탕 1g/ 깨 0.4g/ 참기름 0.4g

조리법

대파는 2mm 두께로 어슷하게 썬다.

우리맛의 조리과학

Point 1

어슷하게 썬 대파를 찬물에 5분간 담근다.

우리맛의 조리과학

효과
쓴맛, 매운맛 제거
원리
파를 얇게 썰어 조직이 파괴되면 쓴맛, 매운맛을 내는 성분들이 용출되므로 물에 담가 쓴맛 성분을 제거

물기를 제거한다.

우리맛의 조리과학

분량의 양념을 넣고 섞는다.

우리맛의 조리과학

Point 2

물기를 제거한 파에 양념을 넣고 버무린다.

우리맛의 조리과학

효과
아삭한 식감 살리기
원리
참기름을 먼저 무치면 파 조직이 코팅되어 수분 손실을 막을 수 있음