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대파
알싸하고 청량한 단맛을 내는 향신 채소
부위별 특징에 따라 대파를 활용하면 버려지는 잎몸(녹색 부위), 뿌리 부분을
낭비하지 않고 대파를 더 다양한 요리에 활용할 수 있습니다.
대파 연구 결과 01
부위별 맛
식재료의 부위별, 품종별 특징을 분석하면서 어떠한 맛이 나고, 어떠한 요리에 적합한지 알아봅니다.
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1잎몸
- 견과류향, 감칠맛, 쓴맛, 질김
- 튀김, 부각, 부침
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2잎집
- 파향, 단맛, 아삭함, 점액질
- 국, 소스, 부침
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3뿌리
- 감칠맛, 쓴맛
- 육수, 차
대파 연구 결과 04
장 페어링
대파 장 페어링
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된장
감칠맛 상승, 고소함 상승, 시트러스 향미 상승
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간장
풍부한 감칠맛 상승, 단맛 상승, 캐러멜 향미 증폭, 바비큐 시즈닝 맛
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고추장
대파의 알싸함과 고추장의 단맛, 매콤함이 어우러짐, 훈연향미 상승
Recipe
