완두콩
그린한 향의 고소하고 달콤한
초록 옥수수
꼬투리 속 콩알맹이를 쏙쏙 빼는 재미가 있는 콩으로,
식이섬유와 단맛이 풍부하고 불리지 않고
채소처럼 쉽게 요리에 활용하기 좋습니다.
완두콩 연구 결과 01
기본정보
식재료의 품종별 특징을 분석하면서 어떠한 맛이 나고, 어떠한 요리에 적합한지 알아봅니다.
-
1특징
- 주요 생산지: 충남 서천
- 주요 품종: 스파클(22년 기준)
- 수확시기: 4월 말~6월 말까지
- BEST: 5월 초중
* 늦게 수확할수록 단맛 감소
-
2고르기
- 꼬투리의 색이 선명하고 짙은 연두색인 것
- 낱알이 짙은 연두색을 띠며 동글동글한 것
* 낱알의 크기가 너무 비대하면 오래된 것으로 피한다. - 상처와 벌레 먹은 부위가 없는 것
- 너무 마르거나 무르지 않은 것
-
3조리팁
- 콩 삶기 최적 시간: 냄비에 물 넣고 끓어오르면 콩을 넣어 중·약불에서 5분간 삶기
- 조리팁
1. 완두콩은 그 해에 수확한 생콩으로 즐기기 때문에 따로 불리지 않는다.
2. 완두콩은 오래 삶으면 특유의 단맛이 사라지니 주의한다.
3. 삶은 콩은 물에 헹구지 않고 펼쳐 식혀서 즐긴다.
완두콩 연구 결과 04
장 페어링
완두콩
장 페어링
-
간장
카라멜의 단 향, 훈연향, 고소한 향미, 감칠맛 상승, 풋내 감소
-
된장
콩 비린내 감소, 구수하고 쿰쿰한 향, 짠맛, 감칠맛
-
연두
치킨의 육향, 훈연 향, 고소한 향미, 감칠맛 상승, 풋내 감소
-
고추장
콩 비린내 감소, 조청의 단 향, 매운향, 단맛, 짠맛, 매운맛
Recipe
