재료 준비
재료 준비
- 완두콩 1.5컵(낱알, 150g)
- 양배추 4장(손바닥 크기, 120g)
- 감자전분 5스푼(30g)
- 소금 1/4스푼(1g)
- 포도씨유 1스푼(8g)
조리법
꼬투리에서 콩을 분리하고 체에 밭쳐 흐르는 물에 씻은 후 물기를 제거한다.
완두콩은 굵게 다지고 양배추는 5cm 길이로 가늘게 채 썬다.
볼에 완두콩, 양배추, 소금, 감자전분을 넣고 골고루 섞어 반죽한다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 식재료 페어링
- 원리
- 양배추와 페어링하여 완두콩의 신선한 풀향, 단맛, 감칠맛이 상승한다.
Point 1
달군 팬에 포도씨유를 두른 후, 반죽을 지름 10cm 크기로 펼쳐 올려 중·약불에서 앞뒤로 4~5분씩 노릇하게 굽는다. 이때, 너무 자주 뒤집으면 흩어지니 한 면을 충분히 익힌 후 뒤집고, 기름이 부족할 경우 더 넣어가며 굽는다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 조리법 페어링
- 원리
- 완두콩을 구우면 구운 옥수수, 감자와 같은 고소하고 단 향미가 상승한다.
