재료 준비
재료 준비
- 완두콩 1.5컵(낱알, 150g)
- 모둠 과일 1컵(복숭아, 사과, 참외, 배 등, 100g)
- 파프리카 1/4개(50g), 양파 1/6개(30g)
- 데치기용 물 3컵 (540g)
- 살사 드레싱 : 올리브유 2.5스푼(20g), 레몬즙 1스푼(10g), 소금 약간(1g), 설탕 약간(1g), 통후추 간 것 약간(0.3g)
조리법
꼬투리에서 콩을 분리하고 체에 밭쳐 흐르는 물에 씻은 후 물기를 제거한다.
사과, 배 등 과일은 사방 1cm 크기로 썰고, 양파와 파프리카는 0.5cm 크기로 썬다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 식재료 페어링
- 원리
- 과일과 페어링하면 완두콩 본연의 신선한 풀향과 단 향미가 상승한다. 여름이 철인 완두콩과 여름 제철 과일을 페어링하면 더 좋다.
Point 1
냄비에 데칠 물을 넣고 끓어오르면 완두콩을 넣어 중불에서 5분간 데친 후 체에 밭쳐 완전히 식힌다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 조리법 페어링
- 원리
- ① 너무 오래 익히면 (또는 삶은 완두콩을 물에 씻으면) 완두콩 향미가 옅어진다.
② 데친 완두콩을 흐르는 물에 헹구면 본연의 고소하고 단 향미가 사라지니 그대로 식힌다.
볼에 모든 재료를 넣고 골고루 섞는다.
