토마토
과일과 채소의 특성을 모두 갖춘
영양 가득, 감칠맛 가득 식재료
품종별 특징과 활용법이 각각 달라 원하는 요리와 용도에 따라
다양한 형태로 조리 가능합니다.
토마토 연구 결과 01
기본정보
식재료의 제철, 손질법, 보관법을 분석하면서 어떠한 맛이 나고, 어떠한 요리에 적합한지 알아봅니다.
-
1제철
- 수확 시기 : 연중
- BEST : 5~7월 단, 일반토마토 기준이며, 대저토마토 제외
-
2손질법
- 세척 방법
- 소금물 또는 식초에 5분 미만 담가두고 세척한다. - 껍질 제거 방법
- 뜨거운 물에 넣은 후 식히거나 찬물에 넣어 껍질을 제거한다. - 씨앗 제거 방법
- 반으로 자른 후 즙과 젤리를 분리해 씨앗을 제거한다. 단단한 꼭지와 흰 심지를 제거한다.
- 세척 방법
-
3보관법
- 미숙/파란토마토
- 신문지 또는 종이봉투에 싸서 서늘한 실내에 보관하여 숙성 - 완숙토마토
- 냉장고의 야채칸을 이용
- 미숙/파란토마토
토마토 연구 결과 04
장 페어링
토마토
장 페어링
-
된장
감칠맛 보완
-
간장
단맛 상승, 카라멜, 스모키향 생성, 건열 조리시 간장의 발효향 감소, 토마토 본연의 단맛과 감칠맛 강화
-
연두
단맛과 감칠맛 상승
-
고추장
단향과 단맛 상승, 감칠맛, 크리미한 느낌 형성
Recipe
