재료 준비
재료 준비
- 재료: 토마토 100g, 영양부추 40g, 풋고추 4g, 양파 20g
- 양념: 고추장 30g, 양조식초 5g, 통깨 1g
조리법
토마토는 4등분한 뒤 씨를 제거하여 따로 모으고, 과육은 1cm두께의 결방향(수직)으로 썰어 준비한다.
영양부추는 5cm길이로 자르고, 풋고추는 4cm길이로 어슷썰기 하고, 양파는 곱게 채 썰어 준비한다.
분량의 양념을 잘 섞는다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 재료 특성의 이해
- 원리
- 고추장과 토마토를 함께 사용하면, 토마토의 상쾌한 꽃향은 상승하고 고추장의 매운맛은 감소한다.
Point 1
손질한 재료들과 양념장을 잘 버무려 완성한다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 맛의 용출 / 식감 부여
- 원리
- 양념에 버무린 채소는 삼투압에 의해 수분이 생겨서 맛이 옅어지기 때문에 먹기 직전에 버무리는 것이 좋다.
