더덕
청사과의 그린향을 품은
땅 속 흙색 아몬드
된장과 함께 건열 조리 했을 때,
너티함이 상승하고 고소한 맛을 즐길 수 있습니다.
더덕 연구 결과 01
기본정보
식재료의 제철, 손질법, 보관법을 분석하면서 어떠한 맛이 나고, 어떠한 요리에 적합한지 알아봅니다.
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1제철
- 재배 시기 : 봄 4~5월, 추석 전/후 10~11월 단, 지역 및 농가에 따라 달라질 수 있음
- BEST : 10-11월 음력 7월 15일 이후부터 뿌리가 비대해짐
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2손질법
- 10분간 물에 불린다.
- 끓는 물에 30초간 데친 후 흐르는 물에 헹군다.
- 필러를 활용하여 껍질 제거한다.
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3보관법
- 껍질 제거하지 않은 더덕
- 흙이 묻은 채로 신문지에 싸서 10℃ 이하로 냉장보관 - 껍질 제거한 더덕
1. 젖은 키친타월을 깔아 위생팩에 보관
2. 신문지에 잘 감싸서 비닐 팩에 넣고, 냉장실이나 냉동실에 보관
- 껍질 제거하지 않은 더덕
더덕 연구 결과 04
장 페어링
더덕
장 페어링
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된장
너티향과 스모키향, 단맛과 감칠맛 상승
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간장
단맛, 짠맛, 감칠맛 상승
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연두
너티향, 서류향 상승
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고추장
단맛, 짠맛, 감칠맛의 밸런스 향상
Recipe
