더덕 레시피

더덕사과초무침

  • 더덕이 가지고 있는 사과향을 이용하여, 사과와의 페어링을 통한 상쾌한 green 계열의 맛과 향 상승
  • 더덕 특유의 단맛 상승

재료 준비

재료 준비

  • 재료: 피더덕 150g(손질 후 100g), 사과 50g
  • 양념: 새미네부엌 진간장 20g, 식초 10g, 흑임자 0.1g

조리법

더덕은 찬 물에 5분간 불렸다가 끓는 물에 30초간 데쳐, 뇌두를 제거하고 필러로 껍질을 제거한다.

우리맛의 조리과학

효과
영양성분
원리
더덕은 껍질을 제거한 후 물에 헹구지 않아야 맛과 향을 보존할 수 있으며, 데치는 과정에서 점도가 감소하여 끈적임 없이 쉽게 손질할 수 있다.

더덕과 사과는 0.3cm 두께로 채 썬다.

우리맛의 조리과학

새미네부엌 진간장과 식초를 섞어 양념장을 만든다.

우리맛의 조리과학

Point 1

채 썬 더덕과 사과를 양념장에 무친 후, 흑임자를 뿌려 완성한다.

우리맛의 조리과학

효과
향미
원리
더덕의 상쾌한 향 성분들은 비가열로 조리하여 섭취하였을 때 강하게 느낄 수 있다. 사과를 양념에 절이면 영양성분과 향기, 맛 성분이 빠져나오기 때문에 먹기 직전에 버무리는 것이 좋다.