톳
오독한 식감의 약한 짠맛과
쓴맛이 특징적인 식재료
톡톡 터지는 오독한 식감과 바다향을
요리로 활용하면 좋다.
톳 연구 결과 01
기본정보
식재료의 제철, 손질법, 보관법을 분석하면서 어떠한 맛이 나고, 어떠한 요리에 적합한지 알아봅니다.
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1제철
- 재배 시기 : 12월~4월 상순
- 생톳 : 12월~4월 상순
- 건톳 : 5월~6월
- 재배 시기 : 12월~4월 상순
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2손질법
- 1) 생 톳 200g 기준, 물 4L에 톳을 넣어 손으로 1분간 흔들어 헹군다.
- 2) 씻은 톳을 1%의 소금물에 5분간 삶는다.
* 톳이 함유하는 독성물질인 무기비소를 줄이기 위해 5분 이상 데쳐 먹는다.
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3보관법
- 냉장 보관(7일 이내 사용) : 세척하지 않은 상태로 위생백에 담아서 보관
- 냉동 보관 : 삶은 톳이 잠길 정도의 물을 담아 냉동 보관
* 사용하기 전 냉수 해동 후 사용
톳 연구 결과 04
장 페어링
톳
장 페어링
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간장
카라멜향과 설탕 가열시 발생하는 스모키향 상승
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된장
된장의 산미 생성
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연두
감칠맛 상승, 치즈의 고소한 풍미 생성
Recipe
