갓
자루
양송이버섯
육수를 머금은 크리미한 버섯
유제품과 함께 요리하면 뛰어난 감칠맛과
부드러운 식감을 더 증폭시킬 수 있습니다.
양송이버섯 연구 결과 01
버섯정보
식재료의 구매요령, 손질법, 보관법을 분석하면서 어떠한 맛이 나고, 어떠한 요리에 적합한지 알아봅니다.
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1구매요령
- 갓이 하얗고 상처가 없으며 매끄러운 것
- 밑동과 몸통이 붙어있는 것
- 자루가 짧고 두꺼운 것
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2손질법
- 마른행주나 브러시로 가볍게 이물질 털기 상처가 많아 겉이 지저분한 것은 껍질 제거
- 마른 자루 끝 잘라내기
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3보관법
- 타공 위생팩 & 키친타올
- 버섯 향, 단단함 유지, 약한 갈변 호흡, 증산작용으로 생성되는 수분을 제어하여 신선하게 보관 가능
양송이버섯 연구 결과 04
장 페어링
양송이버섯
장 페어링
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된장
크리미한 풍미, 감칠맛, 구수한 향미 상승, 양송이 수분감과 잘 어우러짐
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간장
산미, 발효취로 부정적
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연두
단맛, 감칠맛, 양송이 특유의 향미 상승
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고추장
양송이의 단맛이 매운맛 상쇄, 꽃 향 상승, 산뜻한 풍미
Recipe
