재료 준비
재료 준비
- 재료: 양송이 300g
- 양념: 옥수수유 100g
조리법
양송이에 묻은 이물질(흙)을 마른행주로 가볍게 털어내고 마른 자루 끝을 잘라낸다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 버섯 특유의 쿰쿰한 향과 부정적인 산미 감소.
- 원리
- 버섯의 균사체 부분인 자루 끝부분은 쿰쿰한 향과 산미가 느껴지므로 조리 시 제거하는 것이 좋음.
양송이를 갈기 쉬운 크기로 썰어 핸드 블렌더로 잘게 다진다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 양송이버섯의 단맛, 감칠맛 용출.
- 원리
- 양송이를 잘게 갈면 노출 표면이 많아져 고유의 맛을 쉽게 느낄 수 있음.
Point 1
팬에 다진 버섯을 넣고 약불에서 수분을 날려주며 볶아준다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 버섯의 기름 흡수 방지
- 원리
- 버섯의 스펀지 구조는 기름 흡수가 빨라 기름을 두르고 볶으면 흡수량이 증가함. 버섯의 자체수분으로 볶은 후 기름을 두르게 되면 수분이 차올라 적은 기름으로 볶음을 완성할 수 있음.
옥수수유를 약간 넣고 버섯이 고슬고슬해지도록 볶은 후 남는 옥수수유를 팬에 붓고 5분간 더 가열한다.
