재료 준비
재료 준비
- 재료: 양송이 100g, 밥 200g, 우유 500g
- 양념: 연두순 3g
조리법
양송이에 묻은 이물질(흙)을 마른행주로 가볍게 털어내고 마른 자루 끝을 잘라낸다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 버섯 특유의 쿰쿰한 향과 부정적인 산미 감소.
- 원리
- 버섯의 균사체 부분인 자루 끝부분은 쿰쿰한 향과 산미가 느껴지므로 조리 시 제거하는 것이 좋음.
양송이, 밥, 우유를 믹서용기에 넣고 약간의 식감이 남도록 갈아준다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 양송이버섯의 단맛, 감칠맛 용출.
- 원리
- 양송이를 잘게 갈면 노출 표면이 많아져 고유의 맛을 쉽게 느낄 수 있음.
간 재료를 냄비에 담고 약불로 저어주며 끓인다.
간을 맞추고 2분 정도 더 저어가며 가열한다.
