취나물
쌉싸름함과 풋풋한 향으로
입맛 돋우는 봄나물
신맛이 나는 재료, 양념과 사용하면 보편적인 요리에서 느낄 수 없는 취나물의
사과, 오이의 상쾌한 향미를 즐길 수 있습니다.
취나물 연구 결과 01
나물정보
식재료의 제철, 구매요령, 보관법을 분석하면서 어떠한 맛이 나고, 어떠한 요리에 적합한지 알아봅니다.
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1제철
- 재배 시기 : 1 - 5월
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BEST : 1월 중순 (시설재배)
4월 상순-중순 (노지재배) 진하고 풍부한 향
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2구매요령
- 붉은빛이 도는 녹색의 잎
- 연한 녹색 줄기
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3보관법
- 밀폐 용기 용기 내부에 식물과 유사한 습도와 이산화탄소량을 유지하여 신선하게 보관 가능
취나물 연구 결과 04
장 페어링
취나물
장 페어링
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된장
쓴맛, 부정적인 향미 감소, 고소한 맛, 부드러운 풍미 상승
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간장
감칠맛, 고소함, 향미 상승
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연두
단맛, 감칠맛, 상승, 쓴맛 감소, 취의 향을 부드럽게 완화
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고추장
화한향, 인공취 상승, 쓴맛 감소
Recipe
