취나물 레시피

취나물 우유

  • 갈기 조리법으로 취나물의 사과풍미 극대화 시키기

재료 준비

재료 준비

  • 재료: 취나물 50g/ 우유 30g/ 꿀 6g

조리법

취나물을 4등분으로 자른다.

우리맛의 조리과학

Point 1

취나물과 물을 믹서에 넣고 곱게 갈아준다

우리맛의 조리과학

효과
취나물의 사과풍미를 극대화
원리
갈기로 단면이 넓어져 맛 성분이 더 잘 유출되기 때문에 취나물이 가지고 있는 사과 풍미를 많이 용출 시킬 수 있음.

체에 걸러 건더기는 빼고 즙만 걸러 낸다.

우리맛의 조리과학

Point 2

취나물즙, 우유, 꿀을 넣고 잘 섞는다.

우리맛의 조리과학

효과
쓴맛 억제효과
원리
쓴맛은 혀가 느끼는 역치가 제일 낮아 약간의 쓴맛도 사람들이 쉽게 느낌. 취나물은 쿠마린(Coumarin)이라는 쓴맛, 아린맛을 내는 성분을 함유하고 있으므로 맛의 억제효과를 활용하여 단맛을 내는 꿀로 쓴맛을 억제시키고 풍미를 낼수 있음.