돌나물
신선함이 톡톡 터지는 초록 봄나물
다른 봄나물에 비교해 부드러운 향이 특징이어서
다양한 비가열요리로 즐길 수 있습니다.
돌나물 연구 결과 01
나물정보
식재료의 제철, 구매요령, 보관법을 분석하면서 어떠한 맛이 나고, 어떠한 요리에 적합한지 알아봅니다.
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1제철
- 재배 시기 : 연중
- BEST : 2 - 3월 진한 녹색, 단맛과 향이 풍부
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2구매요령
- 머리 쪽의 잎이 큰 것
- 도톰한 줄기 (수분함량)
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3보관법
- 위생 (지퍼) 팩 + 공기 호흡작용으로 생성되는 호흡열을 낮추고, 수분이 유지되어 신선하게 보관 가능
돌나물 연구 결과 04
장 페어링
돌나물
장 페어링
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된장
쓴맛, 부정적인 풀향 상승
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간장
신맛 계열의 간장소스 사용시 부정적인 쓴맛 감소
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연두
신맛 계열의 연두소스 사용시 부정적인 쓴맛 감소
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고추장
쓴맛, 물비린내 감소, 강한 양념과의 조화 (매콤, 새콤함)
Recipe
