돌나물 레시피

돌나물 보리쌀 샐러드

  • 돌나물의 톡톡 씹히는 식감과 보리쌀의 탱글한 식감 이용하기
  • 신맛계열의 소스와 페어링으로 돌나물의 풋내감소 시키기

재료 준비

재료 준비

  • 재료: 돌나물 20g/ 보리쌀 25g
  • 양념: 연두순 10g/ 양조식초 11g/ 설탕 5g/ 포도씨유 7g/ 흑임자 약간

조리법

돌나물은 2-3cm 크기로 잘라준다.

우리맛의 조리과학

보리쌀은 12시간정도 불린다.

우리맛의 조리과학

효과
조리시간 단축
원리
곡류를 불리면 딱딱한 입자 사이에 수분이 스며들어 부드러운 상태가 되어 가열 시 조리가 빠르게 됨.

냄비에 보리쌀, 보리쌀의 1.5배의 물을 넣고 약불에서 끓여 익힌 다음 여러 번 찬물에 헹군다.

우리맛의 조리과학

효과
서로 엉김 방지

익힌 보리쌀과 돌나물을 섞어 드레싱과 섞는다.

우리맛의 조리과학

효과
풋내방지
Point 1

익힌 보리쌀과 돌나물을 섞어 드레싱과 섞는다.

우리맛의 조리과학

효과
풋내방지
원리
돌나물은 풋내를 유발할 수 있는 향기 성분(E-Hexen-l-ol, Hexanal 등)을 함유하고 있으며, 이러한 향미들은 물리적인 충격을 받아 풋내를 생성하게 되므로 식재료를 다룰 때 주의하여야 함.